Bičių surinktos žiedadulkės – tai sudėtingas ir labai vertingas (maistiniu požiūriu) biologiškai aktyvių medžiagų koncentratas. Jose yra baltymų, angliavandenių, lipidų, nukleino rųgščių, peleninių elementų, vitaminų ir kitų biologiškai svarbių medžiagų. Žiedadulkėse esantys baltymai savo biologine verte (aminorūgščių struktūra, kiekiu) yra vertingesni nei pieno baltymai (kazeinas), todėl jie yra laikomi vienais iš vertingiausių baltymų.